지속가능한 먹거리란 단지 친환경적이거나 유행하는 식재료를 뜻하지 않습니다.

그것은 인간의 건강을 지키면서도, 지구 생태계의 한계를 넘지 않는 방식으로 생산되고 소비되는 먹거리를 의미합니다.

지금의 푸드시스템은 두 가지 측면에서 동시에 전환을 요구받고 있습니다.

지속가능한 먹거리란 단지 친환경적이거나 유행하는

식재료를 뜻하지 않습니다. 그것은 인간의 건강을

지키면서도, 지구 생태계의 한계를 넘지 않는 방식으로 생산되고 소비되는 먹거리를 의미합니다.

지금의 푸드시스템은 두 가지 측면에서 동시에 전환을 요구받고 있습니다.

건강과 환경은 더 이상 따로 떼어 생각할 수 없는 문제가 되었습니다.

따라서 지속가능한 먹거리와 함께하는 식생활은 단순히 좋은 음식을 먹는 일에 머무르지 않습니다.

그것은 보다 지속가능한 식품시스템을 만드는 참여이며, 개인의 식습관을 통해 사회와 환경을 바꾸는 실천이기도 합니다.

건강과 환경은 더 이상 따로 떼어 생각할 수 없는 문제가 되었습니다. 따라서 지속가능한 먹거리와 함께하는

식생활은 단순히 좋은 음식을 먹는 일에 머무르지

않습니다. 그것은 보다 지속가능한 식품시스템을

만드는 참여이며, 개인의 식습관을 통해 사회와 환경을 바꾸는 실천이기도 합니다.

결국 지속가능한 먹거리는 ‘무엇을 먹을 것인가’에 대한 질문이자, ‘어떤 미래를 선택할 것인가’에 대한 질문입니다.

결국 지속가능한 먹거리는 ‘무엇을 먹을 것인가’에 대한 질문이자, ‘어떤 미래를 선택할 것인가’에 대한

질문입니다.

지속가능한 먹거리의 필요성은 이미 국제 사회에서도 중요한 과제로 다뤄지고 있습니다.

대표적으로 EAT-Lancet 위원회는 인류세 시대에 필요한 식단과 식품시스템의 방향을 제시하며, 지속가능한 식품시스템으로부터의 건강한 식사가 지구를 보호하는 동시에 수십억 인구의 건강을 증진할 수 있다고 강조했습니다.

지속가능한 먹거리의 필요성은 이미 국제 사회에서도

중요한 과제로 다뤄지고 있습니다. 대표적으로

EAT-Lancet 위원회는 인류세 시대에 필요한 식단과

식품시스템의 방향을 제시하며, 지속가능한

식품시스템으로부터의 건강한 식사가 지구를 보호하는

동시에 수십억 인구의 건강을 증진할 수

있다고 강조했습니다.

그만큼 글로벌 푸드시스템의 전환은 더 이상 미룰 수 없는 과제가 되었습니다.

그만큼 글로벌 푸드시스템의 전환은 더 이상 미룰 수

없는 과제가 되었습니다.

이 연구는 단지 건강에 좋은 식품을 나열하는 방식이 아니라, 농업생물다양성, 환경 영향, 가격 적정성, 영양 밀도, 식문화적 수용성까지 함께 고려해 한국 사회에서 실천 가능한 지속가능한 먹거리의 기준을 제시했습니다.

더욱이, 서울대학교 연구진과 WWF, 이마트가 함께 연구를 수행하여 시장과 소비자에까지 지속가능한 식생활이 연결될 수 있도록 협업했다는 점에서 의미가 큽니다.

이 연구는 단지 건강에 좋은 식품을 나열하는 방식이 아니라, 농업생물다양성, 환경 영향, 가격 적정성, 영양 밀도, 식문화적 수용성까지 함께 고려해 한국 사회에서 실천 가능한 지속가능한 먹거리의 기준을 제시했습니다.

더욱이, 서울대학교 연구진과 WWF, 이마트가 함께 연구를 수행하여 시장과 소비자에까지 지속가능한 식생활이 연결될 수 있도록 협업했다는 점에서 의미가 큽니다.

연구진은 WWF-UK와 유럽 식품 브랜드 Knorr가 2019년에 발간한 『Future 50 Foods』 보고서를 기초 자료로 참고하되, 우리나라의 식문화와 생산·소비 구조, 연구 여건, 전문가 자문을 반영해 한국형 선정 기준을 새롭게 구성했습니다.

연구진은 WWF-UK와 유럽 식품 브랜드 Knorr가 2019년에 발간한 『Future 50 Foods』 보고서를 기초 자료로 참고하되, 우리나라의 식문화와 생산·소비 구조, 연구 여건, 전문가 자문을 반영해 한국형 선정 기준을 새롭게 구성했습니다.

이를 위해 식재료별 생산 및 소비 데이터, 온실가스 배출량, 토지 이용량, 물 사용량 등 환경 영향 데이터, 소매 가격 데이터, 영양 성분 함량 데이터를 수집해 데이터베이스를 구축했습니다. 그리고 이를 바탕으로 식재료별 농업생물다양성, 환경 부담, 가격 접근성, 영양학적 가치를 평가해 최종 52개의 식재료를 도출했습니다.

이를 위해 식재료별 생산 및 소비 데이터, 온실가스 배출량, 토지 이용량, 물 사용량 등 환경 영향 데이터, 소매 가격 데이터, 영양 성분 함량 데이터를 수집해 데이터베이스를 구축했습니다.

그리고 이를 바탕으로 식재료별 농업생물다양성, 환경 부담, 가격 접근성, 영양학적 가치를 평가해 최종 52개의 식재료를 도출했습니다.

이 목록은 단순히 몸에 좋은 음식의 집합이 아닙니다. 지구에 대한 부담이 비교적 적고, 영양학적으로 우수하며, 가격 접근성이 있고, 한국인의 식문화 안에서 실천 가능하다는 점을 함께 검토한 결과입니다.

이 목록은 단순히 몸에 좋은 음식의 집합이 아닙니다. 지구에 대한 부담이 비교적 적고, 영양학적으로 우수하며, 가격 접근성이 있고, 한국인의 식문화 안에서 실천 가능하다는 점을 함께 검토한 결과입니다.

또한 연구진은 이 결과가 2024년 5월 시점의 산출물이라는 점도 분명히 밝혔습니다. 향후 식문화와 가격, 기후와 생산 환경이 달라지면 같은 기준으로 다시 선정하더라도 결과는 달라질 수 있습니다. 즉, 지속가능한 먹거리는 고정된 목록이 아니라 시대와 환경의 변화에 따라 계속 갱신되어야 하는 살아 있는 기준입니다.

또한 연구진은 이 결과가 2024년 5월 시점의 산출물이라는 점도 분명히 밝혔습니다. 향후 식문화와 가격, 기후와 생산 환경이 달라지면 같은 기준으로 다시 선정하더라도 결과는 달라질 수 있습니다. 즉, 지속가능한 먹거리는 고정된 목록이 아니라 시대와 환경의 변화에 따라 계속 갱신되어야 하는 살아 있는 기준입니다.

지구온난화를 늦추기 위한 효과적 대책 가운데 하나로 식량 시스템 전환에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
온실가스 배출의 4분의 1 이상에 책임이 있는 현재의 식량 시스템을 지속가능하게 전환하는 일이 시급하기 때문입니다.

지구온난화를 늦추기 위한 효과적 대책 가운데 하나로 식량 시스템 전환에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 온실가스 배출의 4분의 1 이상에 책임이 있는 현재의 식량 시스템을 지속가능하게 전환하는 일이 시급하기 때문입니다.

그리고 이 전환의 성패는 결국 소비자의 지속가능한 식생활 실천에 달려 있습니다.
그 시작은 의외로 단순할 수 있습니다.

그리고 이 전환의 성패는 결국 소비자의 지속가능한 식생활 실천에 달려 있습니다. 그 시작은 의외로 단순할 수 있습니다.

동물성 식재료보다 식물성 식재료를 더 자주 선택하고,
그중에서도 생물다양성 보전에 기여하고 영양이 풍부한 식재료를 조금 더 식탁 위에 올리는 것입니다.
K-Future Foods 52는 바로 이러한 실천을 돕기 위한 제안입니다.

동물성 식재료보다 식물성 식재료를 더 자주 선택하고, 그중에서도 생물다양성 보전에 기여하고 영양이 풍부한 식재료를 조금 더 식탁 위에 올리는 것입니다. K-Future Foods 52는 바로 이러한 실천을 돕기 위한 제안입니다.

지속가능한 식생활을 추상적인 이상이 아니라
한국인의 현실적인 식생활 속에서 구현 가능한 선택지로 구체화했다는 점에서 이 연구의 의의는 매우 큽니다.

지속가능한 식생활을 추상적인 이상이 아니라 한국인의 현실적인 식생활 속에서 구현 가능한 선택지로 구체화했다는 점에서 이 연구의 의의는 매우 큽니다.

앞으로는 이러한 식재료에 대한 인식 확산과 조리 교육, 보다 저렴한 가격과 편리한 유통망을 포함한 식생활 환경의 조성이 정책적·산업적으로 함께 이루어져야 할 것입니다.
좋은 먹거리를 아는 것만으로는 충분하지 않기 때문입니다.
현재의 생산, 소비 현황보다는 미래를 위한 소비의 방향을 고려하는 것이 해당 연구의 취지이기 때문입니다.

앞으로는 이러한 식재료에 대한 인식 확산과 조리 교육, 보다 저렴한 가격과 편리한 유통망을 포함한 식생활 환경의 조성이 정책적·산업적으로 함께 이루어져야 할 것입니다. 좋은 먹거리를 아는 것만으로는 충분하지 않기 때문입니다. 현재의 생산, 소비 현황보다는 미래를 위한 소비의 방향을 고려하는 것이 해당 연구의 취지이기 때문입니다.

누구나 친환경으로 만들어지며,
건강하게 먹을 수 있는 식재료 생산과 소비가 확대되어 마련할 때,
지속가능한 식생활은 개인의 실천을 넘어 미래의 사회의 변화로 이어질 수 있습니다.

누구나 친환경으로 만들어지며, 건강하게 먹을 수 있는 식재료 생산과 소비가 확대되어 마련할 때, 지속가능한 식생활은 개인의 실천을 넘어 미래의 사회의 변화로 이어질 수 있습니다.

지속가능한 먹거리를 추상적인 담론이 아니라 한국인의 실제 식생활 안에서 실천 가능한 기준으로 구체화하고자 했습니다.
무엇이 지구에 덜 부담을 주는지, 무엇이 우리 몸에 더 이로운지, 무엇이 한국 사회의 식문화 안에서 받아들여질 수 있는지를
과학적 근거와 생활의 현실 속에서 함께 질문한 연구였습니다.

지속가능한 먹거리를 추상적인 담론이 아니라 한국인의 실제 식생활 안에서 실천 가능한 기준으로 구체화하고자 했습니다. 무엇이 지구에 덜 부담을 주는지, 무엇이 우리 몸에 더 이로운지, 무엇이 한국 사회의 식문화 안에서 받아들여질 수 있는지를 과학적 근거와 생활의 현실 속에서 함께 질문한 연구였습니다.

지속가능한 식생활이 결코 먼 미래의 과제가 아니라, 오늘의 식탁에서 시작할 수 있는 변화임을 보여줍니다.
한 사람의 선택, 한 끼의 식사, 하나의 식재료가 더 건강한 인간과 더 지속가능한 지구를 향한 방향이 될 수 있기 때문입니다.

지속가능한 식생활이 결코 먼 미래의 과제가 아니라, 오늘의 식탁에서 시작할 수 있는 변화임을 보여줍니다. 한 사람의 선택, 한 끼의 식사, 하나의 식재료가 더 건강한 인간과 더 지속가능한 지구를 향한 방향이 될 수 있기 때문입니다.

앞으로 지속가능한 먹거리에 대한 연구는 식생활 정책과 영양 교육, 식품 산업, 소비문화 전반에 걸쳐 더욱 중요한 기준이 될 것입니다.
윤지현 교수 연구팀의 연구는 그 변화의 시작점에서 우리에게 분명한 질문을 건넵니다.

앞으로 지속가능한 먹거리에 대한 연구는 식생활 정책과 영양 교육, 식품 산업, 소비문화 전반에 걸쳐 더욱 중요한 기준이 될 것입니다. 윤지현 교수 연구팀의 연구는 그 변화의 시작점에서 우리에게 분명한 질문을 건넵니다.